无抗蛋、叶黄素蛋、富硒蛋、有机蛋、无菌蛋……在超市购物时，往往能看到名目繁多的鸡蛋。与普通鸡蛋相比，这些鸡蛋的价格一般较贵，但从营养价值看，这些鸡蛋不见得更好。近日，关于无菌蛋是不是智商税，就在网上引发了讨论。
无菌蛋并非真的没细菌
无菌蛋，一般指经过巴氏杀菌以及严格加工处理过的鸡蛋。天津农学院动物科学与动物医学学院院长、教授李留安介绍，这种鸡蛋细菌含量很少，但并非完全无菌。
李留安表示，规范的无菌蛋生产企业会从鸡苗、饲料、饮水、养殖环境等方面控制微生物数量。通过高温加热，普通鸡蛋所含的致病微生物基本都会被杀死，因此，消费者没必要过度追求购买无菌蛋。
除了看重其“无菌”外，还有一些消费者是被商家宣传的无菌蛋无腥味、蛋黄更黄以及富含更多营养成分所吸引。
对此，李留安表示，鸡蛋是否有腥味主要与饲料及鸡的品种有关，通过品种选择及饲料调配，可以控制鸡蛋是否有腥味，这并非无菌蛋特有的品质。
就营养价值而言，无菌蛋与普通鸡蛋无异，甚至生吃无菌蛋获取的营养不如熟吃普通蛋。
很多“概念蛋”主要是风味不同
名字加“前缀”，价格也比普通鸡蛋贵，这些“概念蛋”与普通鸡蛋有区别吗？
先说无抗蛋，从字面解释看，就是无抗生素残留鸡蛋，其实不是完全没有用抗生素，而是仪器检测不出来，这是鸡蛋售卖的最低标准。通常情况下，无抗鸡蛋的蛋黄大，富含硒、锌、虾青素、卵磷脂等，但这些营养物质普通鸡蛋也有，只是口感略有不同。
叶黄素蛋，蛋黄颜色较深，看似与普通鸡蛋不同，让人以为营养更丰富。其实是蛋鸡饲料中加入的脂溶性色素多，主要是类胡萝卜素－叶黄素含量多。
富硒蛋是在蛋鸡饲料中加入硒元素。作为消费者，是否要选择富硒蛋值得考虑，食用前要确认自己是否真的缺硒，硒摄入过量会造成急性或慢性中毒。
真正的有机蛋，要求蛋鸡全程在自然的条件下生长，某些地区甚至会要求草饲不使用人工饲料，也不使用抗生素，以及含抗生素的饲料或水源，甚至土壤中也不能检测出抗生素残留。在国内目前的养殖环境下，全程不使用抗生素很难做到，因此，没必要强行追求有机蛋。
双黄蛋、灰壳蛋并非营养价值更高
物以稀为贵，很多鸡蛋之所以卖出高价，是因为其外表与普通鸡蛋不同，例如，双黄蛋、灰壳蛋等。
其实，大部分肉眼可见的鸡蛋外观变化，完全不涉及高端技术。例如，双黄蛋，在蛋鸡刚开产不久的一段时间内，产蛋性能不稳定，要么产出小蛋，要么产出双黄蛋，其营养价值与普通鸡蛋并无差异。
灰壳蛋、粉壳蛋、褐壳或黄壳蛋则是不同的蛋鸡品种造成的，与普通鸡蛋相比，这些鸡蛋营养价值并没有提升，如果仅作为日常食材，没必要花更多钱购买。
还有一种备受关注的鸡蛋，叫初生蛋。它是指母鸡在生长期110～130天内产的蛋，一般个头较小，产蛋周期长，要3～9天才能产一颗，故被认为是更有营养。然而事实并非如此。
蛋鸡刚下蛋时，生殖系统不成熟，排卵周期较长，导致产蛋周期较长。一些研究表明，初产蛋蛋黄比较低，但卵磷脂含量与普通鸡蛋差异很小，没有数据证明初生蛋营养价值高于其他鸡蛋。而且蛋鸡在开产之初，输卵管撕裂后易感染细菌，为确保蛋品质量和产蛋率，养殖户可能会违规添加抗生素，增加初生蛋变“坏蛋”的风险。
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