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河北廊坊某烤串店老板张先生熟练接单后，从冰柜翻出冷冻烤串备餐，而身旁冷藏柜里，是色泽鲜亮的新鲜烤串——他坦言，“堂食用新鲜的，外卖用冻品，加了香料，顾客一般吃不出来”。
近日，《法治日报》记者调查发现，这种堂食与外卖“双标”的现象，在北京、天津、河北等地餐馆颇为普遍，涉及食材、价格、分量、加工等多个方面。
“双标”藏在细节里
堂食与外卖的差异，首先体现在食材上。烤串店用当天现宰羊肉做堂食，外卖则用提前腌制的冷冻肉；主打“现炒”的小碗菜，堂食是厨师现场翻炒，外卖却直接加热预制菜；更有餐馆堂食炒菜用压榨花生油，外卖改用桶装调和油，堂食米饭选新米，外卖用廉价陈米。
价格也是“双标”重灾区。20多家受访店铺中，可乐、雪碧等瓶装饮料外卖价比堂食高近50%，且多标注“单点不送”。以张先生的店为例，可乐堂食3元、外卖5元，豆腐干3串堂食7.5元、外卖8.94元。
分量和加工流程的“缩水”更隐蔽。某川菜馆的“鱼香肉丝”，堂食分量比外卖多20%至30%，外卖餐盒底部设计成凹陷状，视觉上难辨差异。加工方式也大不同：堂食烤串需炭火慢烤15分钟、刷三次酱料，外卖则先油炸定型、再电烤2分钟、刷一次预制酱，“保证30分钟内送达”。
此外，外卖餐具隐患突出。20份外卖餐具中，12份塑料餐盒有变形或异味，8份一次性筷子带毛刺或霉点，而堂食餐具至少经过清洗消毒，观感更可靠。
“双标”背后：成本、规则与监管的博弈
为何会出现“双标”？商家和业内人士坦言，这是平台、商家、消费者多方博弈的结果。
平台抽成是重要推手。一份30元的外卖套餐，扣去平台抽成、包装费等，净利润仅5.5至7元，而堂食同套餐净利润达12元。“平台抽成年年涨，不搞双标就亏本。”张先生说，满减、折扣活动成本也多由商家承担，一笔22.9元的订单，商家可能要补贴11.5元。
配送时效和评分机制也加剧问题。平台要求“一定时限内送达率超95%”，否则降权限流，“现做根本来不及，只能用预制菜”。而预制菜成本仅为现制菜品的60%，一家日均百单的店，用预制菜每月能省约1.5万元。
信息不对称也给了商家操作空间。“顾客不在现场，用冻品还是鲜品难较真，投诉也缺证据。”有商家直言，诚信商家可能因成本高被用预制菜降价抢单的同行挤压。
维权难也间接助长“双标”。北京威诺律师事务所律师付昭华指出，外卖与堂食时空分离，消费者难取证，维权成本远超收益，多数人选择沉默。
破局：构建协同治理体系
受访专家认为，“双标”涉嫌侵犯消费者知情权、公平交易权，需从司法、平台、监管三方面破解。
法律层面，付昭华表示，商家隐瞒食材来源、加工方式，违反消费者权益保护法和电子商务法；隐蔽加价等行为违反价格法。但“消费者无便捷知情渠道、无有效证据、无诉讼动力”的“三无困境”，让“退一赔三”制度难激活。
平台需担起“守门人”责任。云南民族大学教授王启梁建议，平台应要求商家显著标注“预制菜”“冷冻复热”等信息，某试点平台数据显示，强制标注后预制菜订单降23%、投诉降67%。同时，平台抽成、配送规则等算法应公开，避免“暗箱操作”，并规范包装收费，禁止强制捆绑。
监管层面，可提高违法成本，对多次违法商家适用“退一赔十”并纳入失信名单；建立跨部门信用档案，实施“一处违法、处处受限”；推广“明厨亮灶”线上化，让消费者实时查看加工过程。此外，可建立“吹哨人”制度，鼓励骑手、员工举报违法商家。
“‘双标’不仅伤消费者，也损行业根基。”专家表示，唯有打破信息壁垒、提高违法成本，才能让外卖与堂食回归“同质同标”，让消费者吃得放心、公平