傍晚时分，义乌街头的“江西小炒”陆续亮起灯火。明档里锅铲翻飞，空气中弥漫着辣椒与热油碰撞出的独特香气。在这座以“世界超市”闻名的城市里，一道源自邻省的家常味道，成为了新的街头风景。
“义乌的特产是什么？”
“江西小炒！”
浙江义乌一场音乐节的舞台上，女歌手与台下观众的意外互动，让江西小炒彻底出圈，也道出一个值得关注的饮食现象。
“江西小炒”不是指某个特定的餐饮品牌，而是对遍布外省的江西人开的小餐馆的统称。来自美团的大数据显示，搜索“江西小炒”关键字，门店数量排名第一的省份是浙江。在浙江省内，义乌的门店数量最多——全市有近3000家“江西小炒”，从2024年末到现在，新增门店超过300家。
今年11月，义乌即将举办第二届江西小炒技能大赛，在浙江的城市，为非本土的美食办官方赛事，这实在少见。我们探访义乌，试图寻找答案：一碗带着江西辣味的家常炒，究竟是如何突破地域与口味的限制，在浙江人的餐桌上扎根？
江西小炒店里，厨师正在烹饪。受访者供图
在街头，转角遇到江西小炒
走在义乌，更能直观感受到江西小炒分布的密度。
总面积1.3平方公里的诚信社区，就分布着上百家江西小炒店，街道上，“江西特色”“赣乡土菜”的招牌目不暇接。
“江西小炒在义乌能扎下根，主要因为这里聚集着庞大的江西老乡。”义乌市江西商会监事会主席周立新说。据统计，义乌现有人口超340万，其中江西人超50万。
上世纪90年代末，义乌小商品市场崛起，催生大量用工需求。江西作为劳务输出大省，大量务工者选择奔赴义乌。两地距离近、交通便利，江西人逐渐把这里当成了“第二故乡”。
今年65岁的周以礼就是这波浪潮中的一员。2004年，他和妻子坐了5个小时的绿皮火车，从江西贵溪市来此。“当时兜里只有一千块，借了五千，在佛堂镇夜市租了两间小店。”他回忆，那时候这个炒菜店连招牌也没有，就靠口口相传，“夜市有个贵溪人炒的菜，够辣够味！”
早期的江西小炒大多是小店小摊、“夫妻档”或者“父子档”经营的模式。2010年前后，义乌制造业迎来黄金期，江西小炒也迎来了“高光时刻”。这些小摊成了务工者的“能量补给站”——10分钟就能吃完一碗辣椒炒肉配米饭，赶去车间上班。
2008年来到义乌的祝真名，也是最早一批江西小炒创业者之一。他告诉记者，当时顾客主要是江西老乡。“本地菜太清淡，我们江西人吃不惯。”祝真名说，干活的人赶着吃饭，小小的门店常被挤得水泄不通，“甚至有客人为了早点吃上，自己去后厨帮忙洗碗呢！”
义乌市餐饮宾馆行业协会会长王文庆认为，亲民是江西小炒的一大优势。“这些小炒店能留住客，除了家乡味，更靠‘性价比’。”
这些小店大多开在街头巷尾，门面不大，小一点的就几张桌椅，大一点的带两个包厢。前店后厨，装修普通，店内张贴着琳琅满目的菜肴图片，每道菜都明码标价——素菜10元左右一盘，荤菜15-30元，几乎没有超过30块钱的菜品，走进饭店的顾客，自然有种亲近感。
味道正宗、价格实惠，让江西小炒在义乌快速扎根，真正推动它遍地开花的，是“亲帮亲”的创业模式。
第一批创业者成功站稳脚跟后，不断带动老乡加入。“小炒行业投资低、门槛不高，自己当老板又自由，自然成为很多江西人外出创业的首选。”周以礼说。
第一代江西小炒创业者，大多会掌勺，手艺要么传自长辈，要么是自己常年琢磨出来的。祝真名说：“其实江西菜早有讲究，明清时赣商走南闯北，就把‘鲜辣提鲜’的口味带到各地，现在我们炒的菜，就是跟着老法子来——用新鲜辣椒、老家的豆豉，猛火快炒，才能出那个香。”
现在每当有老乡新开馆子，祝真名会带着店里厨师一起去试吃，“尝尝味道正不正，能不能让老乡认，也看看有没有能学习的地方。”这份质朴的较真，让江西小炒的“老味道”一直没走样，让更多人在义乌的街头巷尾，尝到了来自江西的地道风味。
